Comment faire une fiche technique alimentaire, étape par étape
Faire une fiche technique alimentaire consiste moins à rédiger qu’à rassembler, rapprocher et vérifier des informations qui existent déjà dans vos documents. Voici la méthode, de la collecte à la diffusion.
Par Rédaction LaFicheIAPublié le 3 min de lecture
1. Savoir pour qui vous écrivez
Avant de remplir quoi que ce soit, demandez à votre client s’il impose un modèle. Les centrales d’achat, les grossistes et la restauration collective ont souvent le leur : rubriques, ordre, unités, parfois format de fichier. Le règlement INCO ne fixe pas de présentation obligatoire, c’est ce que précise la fiche technique alimentaire est-elle obligatoire ?. Sans modèle imposé, partez d’une structure stable et conservez-la d’un produit à l’autre.
2. Rassembler les documents sources
Une fiche se construit à partir de documents, pas de mémoire. Réunissez ce que votre fournisseur ou votre atelier a déjà produit :
- la spécification produit (composition, caractéristiques, conservation) ;
- la déclaration d’allergènes, parfois fournie séparément ;
- le tableau nutritionnel ;
- la fiche logistique (conditionnement, palettisation) ;
- les certificats et analyses, selon les produits.
Il manque un document ? Voir les documents à demander à un fournisseur alimentaire, avec un message prêt à adapter.
3. Partir d’une structure fixe
Fixez les rubriques, le nom des champs et le format de chaque valeur avant de commencer. C’est ce qui garantit que deux personnes obtiennent la même fiche pour le même produit. Reprenez notre modèle de fiche technique alimentaire et retirez ce qui ne concerne pas votre gamme.
4. Renseigner chaque rubrique avec sa source
Pour chaque valeur, notez le document dont elle provient. Quand l’information n’existe pas dans vos documents, écrivez « information non trouvée » plutôt que de la déduire d’un produit voisin. Quand une rubrique ne concerne pas le produit, écrivez « non applicable ». Les deux mentions ne veulent pas dire la même chose.
| Rubrique | Document source habituel | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Identification | Spécification produit | Référence interne et référence fournisseur sont deux choses distinctes |
| Ingrédients | Spécification produit | Garder l’ordre pondéral et les pourcentages indiqués |
| Allergènes | Déclaration d’allergènes | Voir comment structurer les allergènes |
| Nutrition | Tableau nutritionnel | Vérifier la base : 100 g, 100 ml ou produit préparé. Voir les valeurs nutritionnelles |
| Conservation | Spécification, fiche emballage | Distinguer avant et après ouverture |
| Conditionnement | Fiche logistique | Quantité nette, unités par carton, palettisation |
5. Traiter les contradictions
Deux documents d’un même fournisseur ne disent pas toujours la même chose. Dans notre exemple de fiche technique, la spécification annonce une conservation après ouverture entre 2 °C et 6 °C et la fiche emballage entre 0 °C et 4 °C. Ne tranchez pas : affichez les deux valeurs, marquez le champ « à vérifier » et faites confirmer par le fournisseur avant diffusion.
6. Faire valider et numéroter
La fiche n’est pas finie quand elle est remplie, mais quand quelqu’un en prend la responsabilité. Indiquez le numéro de version, la date et le nom de la personne qui a validé. Sans cela, impossible de savoir plus tard quelle valeur était en vigueur.
7. Diffuser et garder la trace
Consignez à qui chaque version a été transmise. Le jour où un fournisseur change de recette, vous saurez quels clients doivent recevoir une version révisée. La méthode est détaillée dans comment mettre à jour une fiche technique alimentaire.
Liste de contrôle
À vérifier avant d’envoyer une fiche
- Toutes les rubriques demandées par le client sont présentes.
- Chaque valeur a un document source identifié.
- Les informations manquantes sont écrites « information non trouvée », jamais comblées.
- Les contradictions entre documents sont signalées.
- La base nutritionnelle (100 g ou 100 ml) est indiquée.
- Les allergènes et les mentions de traces reprennent la formulation du fournisseur.
- La version est numérotée, datée et validée par une personne identifiée.
À la main, dans un tableur ou avec un outil ?
Pour quelques produits, un tableur et un modèle suffisent. Les difficultés apparaissent avec le nombre de produits, de fournisseurs et d’utilisateurs : voir les limites d’Excel pour les fiches techniques. Pour comprendre à quoi ressemble une fiche complète avant de vous lancer, lisez le contenu d’une fiche technique produit alimentaire.
Sources officielles
À lire ensuite
- Fiche techniqueModèle de fiche technique alimentaire : structure prête à utiliserUn modèle de fiche technique alimentaire à reprendre : rubriques, champs, format attendu et règles de remplissage, avec des variantes par famille de produits.
- Fiche techniqueExemple de fiche technique alimentaire complèteExemple commenté de fiche technique alimentaire : une sauce burger fictive avec ingrédients, allergènes, nutrition, conservation et valeurs à vérifier.
- Fournisseurs et importDocuments à demander à un fournisseur alimentaire pour établir une fiche techniqueListe des documents à réclamer à un fournisseur alimentaire pour établir une fiche technique, avec les points à contrôler à réception et un message à adapter.
- Fiche techniqueFiche technique produit alimentaire : contenu, structure et bonnes pratiquesCe que contient une fiche technique alimentaire, à quoi elle sert entre professionnels, en quoi elle diffère de l’étiquette et comment la structurer.
Rédigé par la rédaction de LaFicheIA, édité par Import Relay. Les exemples de fiches sont fictifs. Cet article ne remplace pas les textes officiels. Notre démarche éditoriale.