Alimentaire
Fiche technique produit alimentaire : les rubriques à prévoir
Ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles, conservation, emballage : comment structurer la fiche technique d’un produit alimentaire à partir de vos documents.
Mis à jour le 2 min de lecture
La fiche technique d’un produit alimentaire rassemble des informations qui viennent de sources différentes : la recette, les fiches de vos fournisseurs de matières premières, une analyse nutritionnelle, vos choix d’emballage. Bien structurée, elle devient la référence à partir de laquelle vous rédigez l’étiquette, la fiche du site et les réponses à vos clients professionnels.
D’où vient chaque information
- Recette
- Ingrédients
- Allergènes
- Nutrition
- Conservation
- Emballage
- Fiche technique
| Rubrique | Contenu | Source habituelle |
|---|---|---|
| Identification | Dénomination de vente, référence, poids net, code EAN | Fiche produit interne, étiquette |
| Composition | Liste des ingrédients, pourcentages mis en avant | Fiche recette |
| Allergènes | Allergènes présents, traces éventuelles | Recette et fiches matières premières |
| Nutrition | Valeurs pour 100 g ou 100 ml | Analyse de laboratoire ou calcul |
| Conservation | Conditions de stockage, durée de conservation | Validation interne, tests de vieillissement |
| Emballage | Matériau, conditionnement, palettisation | Fournisseur d’emballage, logistique |
Allergènes et traces : les points d’attention
- Relevez les allergènes de chaque matière première, pas seulement ceux de la recette.
- Conservez la formulation exacte des mentions « peut contenir » de vos fournisseurs.
- Signalez toute mention présente chez un fournisseur et absente de votre étiquette.
- Revoyez la rubrique à chaque changement de fournisseur ou de recette.
Valeurs nutritionnelles : une seule source de référence
Quand l’analyse, l’ancienne étiquette et un tableur interne donnent des valeurs différentes, ne choisissez pas la plus pratique : notez la source retenue et pourquoi. Une valeur sans source est une valeur que personne ne pourra justifier plus tard. Notre article sur les données produit manquantes détaille comment traiter ces cas.
Exemple de fiche
Sablés pur beurre au citron — SB-120
Identification
- Dénomination de vente
- Biscuits sablés pur beurre au citron
- Détectée
- Référence interne
- SB-120Saisie par l’utilisateur
- Modifiée
- Poids net
- 120 gSource : Poids net : 120 g
- Détectée
- Code EAN
- Non renseignée par le fournisseurAbsent des documents fournis
- Manquante
Composition
- Ingrédients
- Farine de blé, beurre (lait) 28 %, sucre, œufs, zeste de citron 2 %, poudre à lever, sel
- Détectée
- Allergènes
- Gluten (blé), lait, œufs
- Détectée
- Traces éventuelles
- Fruits à coqueSource : May contain traces of nutsMentionné par le fournisseur de farine, absent de l’étiquette actuelle : à confirmer
- À vérifier
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Énergie
- 2 067 kJ / 494 kcalSource : Énergie : 2067 kJ / 494 kcal
- Détectée
- Matières grasses
- 24 gSource : Lipides : 24 g
- Détectée
- dont acides gras saturés
- 15 g
- Détectée
- Glucides
- 63 g
- Détectée
- dont sucres
- 25 g
- Détectée
- Protéines
- 6,5 g
- Détectée
- Sel
- 0,45 gSource : Sel : 0,45 gL’étiquette actuelle indique 0,5 g : valeurs différentes
- À vérifier
Conservation et emballage
- Conservation
- À conserver dans un endroit secSource : À conserver au sec
- Détectée
- Durée de conservation
- Non renseignée par le fournisseurNi dans la fiche recette, ni sur l’étiquette
- Manquante
- Origine du beurre
- France
- Détectée
Réutiliser la fiche sur vos autres supports
- Étiquette : la fiche validée sert de base au texte transmis à votre imprimeur ou à votre outil d’étiquetage.
- Site e-commerce : ingrédients, allergènes et nutrition repris à l’identique.
- Marketplaces et revendeurs : un export tableur à adapter aux formats demandés.
- Clients professionnels : la fiche technique en PDF, prête à envoyer.
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